Para muchos, la carne en gelatina es un símbolo del Año Nuevo tanto como las mandarinas o un árbol de Navidad decorado.
Pero no todas las amas de casa están satisfechas con el resultado de su agitada actividad en la cocina: a veces, para su disgusto, notan que el caldo para la carne en gelatina se vuelve turbio.
Si usted también ha hecho un descubrimiento tan triste, comience inmediatamente una "operación de rescate".
Las claras y las cáscaras de dos huevos de gallina grandes por cada 3 litros de caldo te ayudarán con esto.
Un punto importante: la cáscara debe estar perfectamente limpia, por lo que incluso puedes usar bicarbonato de sodio mientras la lavas, después de lo cual conviene triturarla.
En un recipiente aparte batir las claras hasta que aparezca espuma y añadir las cáscaras.
Mezclar ambos “ingredientes” y colar el caldo por un colador muy fino, luego refrigerar hasta que la grasa comience a solidificarse. En este punto hay que pasar nuevamente el caldo por el colador para separar completamente la grasa del mismo.
Calentar el caldo aún turbio en el fuego y, cuando esté caliente, verter en él la clara de huevo con la cáscara en un chorro fino, recordando remover vigorosamente.
Espere hasta que hierva la futura carne en gelatina, revolviendo constantemente y reduzca el fuego para cocinar a fuego lento el contenido de la sartén durante otros 3-4 minutos.
Ahora puedes apagar el fuego, dejando los platos en el fuego por otros 10 minutos, durante los cuales todo el sedimento presente en el caldo, compuesto por hojuelas de carne y trozos de cáscara, debe caer al fondo.
Quitar la espuma y, procurando no agitar el caldo, colarlo por un colador, previamente forrado con una gasa doblada en dos capas (no es necesario verter el sedimento, dejarlo en la cacerola).
Por regla general, esto es suficiente para que el caldo se vuelva transparente, pero si quieres mejorar el resultado puedes repetir todos los pasos anteriores nuevamente.
Anteriormente te compartimos una receta de carne de pescado en gelatina .
