Dicen que nadie sabe cocinar pilaf mejor que los uzbekos. Algunos argumentan que el principal componente aromático del pilaf uzbeko son los condimentos orientales, mientras que otros ponen sus esperanzas en la elección correcta de la carne.
Y podemos decir de primera mano que en la preparación del pilaf uzbeko el papel principal lo desempeña la tecnología adecuada para crear esta obra maestra culinaria de sabor increíble.
¿Cómo hacer auténtico pilaf uzbeko? Con nuestra receta probada, podrá preparar pilaf fácilmente para sus invitados: extremadamente sabroso y satisfactorio. Créame, el pilaf uzbeko se convertirá en una verdadera decoración de cualquier mesa.
Productos para preparar pilaf:
- arroz alargado en bolsas al vapor – 1,5 kg;
- costillas de cordero – 400 g;
- carne de cordero o ternera – 1 kg;
- aceite de girasol refinado – 300 ml;
- cebollas normales – 5–6 piezas;
- zanahorias – 7–8 piezas;
- condimentos comino y agracejo;
- pasas – 200 g;
- ajo – 1 pieza;
- pimiento rojo – 2 piezas
Cocinar auténtico pilaf uzbeko al fuego
El verdadero pilaf uzbeko se cocina a fuego alto y en un caldero. Si no tienes un caldero de hierro fundido auténtico, puedes utilizar una cacerola grande de aluminio con una capacidad de al menos 8 litros.
Coloca un cazo o caldero al fuego y vierte aceite de girasol. Después de 5 minutos, echa una cebolla pequeña entera al aceite y cocina en aceite caliente hasta que esté dorada. Esto es necesario para que la cebolla absorba todas las toxinas y purifique aún más el aceite.
Sacamos la cebolla y echamos al aceite grasa de ternera o cordero, que cortamos previamente de las costillas compradas. Cocínalo en aceite un par de minutos y retira.
Ahora puedes echar las costillas en el aceite caliente (deben quedar casi sin huesos) con una cantidad mínima de carne.
Es necesario freír bien las costillas en aceite, pero procura que queden fritas en abundante aceite, pero no guisadas. Si el calor es bueno, las costillas estarán listas en 5 minutos, y recuerda remover constantemente, de lo contrario se pueden quemar.
Luego sacar las costillas fritas y poner en el aceite la cebolla, previamente cortada en aros. Revolviendo constantemente, lleva la cebolla a un tono dorado. Luego añade la carne cortada en cubitos y sofríe.
Luego echa las zanahorias cortadas en tiras. Tenga en cuenta que el ancho de una pajita no debe exceder los 0,5 cm.
No puedes rallar zanahorias. A continuación sofreímos todo esto en aceite a fuego fuerte.
Cuando las zanahorias se ablanden y suelten jugo, vierta agua hervida caliente para que cubra la mezcla preparada. Por cierto, todo lo que acabamos de hacer los uzbecos lo llaman "zirvak".
Ahora agreguemos una cucharada colmada de nuestros condimentos: comino para un aroma agradable, agracejo para un sabor dulzón, también recomendamos agregar ajo entero sin pelar. Luego hay que bajar un poco el fuego, tapar el caldero o cacerola con una tapa y dejar hervir el zirvak durante 20 a 30 minutos.
Pasada la media hora, añade el fuego, llevándolo al máximo posible. Ponemos las costillas previamente cocidas en el zirvak y disponemos el arroz, que primero hay que lavar y remojar en agua fría durante al menos una hora.
Cuando el arroz ya esté en el caldero, se debe nivelar con cuidado con una cuchara de madera y luego llenar con agua. Recomendamos verter agua de forma que su nivel quede 2-3 cm por encima del nivel del arroz.
Añade ahora el pimiento rojo, cúbrelo todo con una tapa y deja cocer a fuego máximo. ¡Y lo más importante es no interferir!
Después de 5 minutos, reduce el fuego al mínimo. Al principio es necesario calentar a fuego alto para que el líquido del zirvak suba a la superficie y empape bien el arroz. Después de esto, es mejor retirar el fuego alto.
Ahora deja que el arroz se cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. En unos 20-30 minutos estará listo. Ya sólo queda quitar la tapa y añadir unas pasas y cocinar al vapor durante otros 5-10 minutos. Luego, el toque final es mezclar bien el arroz, ¡y ya el pilaf uzbeko está listo!
Anteriormente, mencionamos las razones por las que el pilaf no se desmorona .
