El sabor de las tartas de queso depende sin duda de los ingredientes utilizados en su preparación.
Y si nadie discute la necesidad de agregar requesón, huevos, azúcar y harina o sémola a la mezcla para hacer pasteles de queso, entonces con respecto a la sal, las opiniones de las amas de casa no son tan claras.
Por eso, algunos cocineros no están de acuerdo en que la masa para las tartas de queso dulces deba estar salada.
Intentemos comprender este delicado tema y descubrir por qué es necesario agregar sal a las tartas de queso.
La primera razón, por supuesto, es mantener el equilibrio de sabores, pero eso no es todo.
Hay un factor más que nos habla de la necesidad de esta acción: la cuestión es que la sal tiene la capacidad de "derretir" el requesón cuando se calienta".
Así, este ingrediente se puede llamar el "guardián" de la forma de las tartas de queso y la clave de su delicada estructura, porque cuando el requesón se "derrite", se convierte en una masa homogénea que definitivamente no se desintegrará en la sartén.
Queda por saber cuánta sal se debe añadir al preparar tartas de queso. No es necesario recordar números de varios dígitos, porque una pizca es suficiente para un paquete de requesón que pesa 200 gramos.
