Cortar cualquier pescado tradicionalmente comienza quitando las escamas.
Para hacer esto, puedes tomar un cuchillo de corte especial o uno normal, que usas todos los días en la cocina. Es recomendable que tenga una hoja corta.
Las escamas deben limpiarse mediante movimientos dirigidos desde la cola hasta la cabeza.
Todo el mundo conoce estas reglas y ahora compartiremos secretos poco conocidos.
Así, si las escamas quedan demasiado apretadas, antes de empezar a eliminarlas, se recomienda escaldar el pescado con agua hirviendo.
Si no desea manchar las paredes y todos los objetos de la cocina con escamas pegajosas, debe colocar la carcasa en un recipiente hondo o palangana llena de agua.
Para evitar que el pescado se te escape de las manos en el agua, sujétalo con una toalla.
También sucede que las escamas del pescado están cubiertas con una capa de moco, por lo que primero debes empezar a eliminarlo. Para hacer esto, puede usar varios métodos a la vez, por ejemplo, sumergir la carcasa en agua hirviendo durante 15 segundos o frotarla con sal.
