Antes de poner las patatas picadas en una sartén caliente, es necesario verter o poner algo en el plato.
Normalmente hablamos de aceite vegetal. Pero algunos gourmets prefieren freír las solanáceas en manteca de cerdo o margarina.
¿Pero cuál es la mejor opción? ¿En qué caso el plato adquirirá una hermosa corteza, una consistencia ideal y un aroma brillante?
Y si eliges aceite vegetal, ¿qué tipo de aceite?
La mejor opción
La guarnición quedará lo más sabrosa posible si la cocinas en aceite de girasol refinado.
Este líquido viscoso asegura una cocción uniforme de los trozos de verduras.
Es poco probable que el plato se queme. Además, no habrá problemas como la liberación de compuestos peligrosos.
Otras opciones
El plato también quedará increíblemente apetitoso si se fríe en manteca de cerdo. Pero hay que tener en cuenta que la guarnición será más dañina y rica en calorías.
Una buena opción es calentar las patatas con una mezcla de aceite: "verdura + nata".
Pero no conviene utilizar sólo mantequilla para hacer patatas fritas: empezará a oscurecerse y a humear pronto.
También es difícil considerar a la margarina como una opción preferida por razones similares. Además, cuando se calienta, este producto puede convertirse en una fuente de compuestos peligrosos.
En cuanto al aceite de oliva, no todas las variedades son aptas para el tratamiento térmico.
