Las sopas, ensaladas, julianas y muchos otros platos no pueden prescindir de los champiñones, que se han convertido en una de las setas más populares.
Pero a algunos chefs no les gusta el hecho de que los champiñones se pongan negros durante la cocción. Por este motivo, el plato no parece tan apetecible como nos gustaría.
¿Por qué los champiñones se vuelven negros?
Los champiñones pueden volverse negros durante la fritura por varias razones.
Esto puede deberse a su contenido de humedad. Los champiñones contienen mucha agua y, cuando se fríen, el líquido comienza a evaporarse. Si los champiñones se cocinan a altas temperaturas, el agua puede evaporarse demasiado rápido, provocando que se quemen y se ennegrezcan.
El ennegrecimiento de los champiñones puede deberse a su contenido en melanina. Durante el proceso de fritura, el pigmento puede reaccionar con el oxígeno y oxidarse, provocando un ennegrecimiento.
En general, el ennegrecimiento de los champiñones durante la fritura es algo común y no es una señal de que estén en mal estado o no sean aptos para el consumo.
Sin embargo, si los champiñones se vuelven negros demasiado rápido o demasiado, puede ser una señal de que se cocinaron demasiado o se almacenaron incorrectamente.
Cómo evitar que los champiñones se pongan negros
Los cocineros experimentados resuelven este problema de forma muy sencilla. Para empezar, lava y limpia bien los champiñones, luego vierte agua fría y espera hasta que hierva.
Se agregan sal y ácido cítrico al líquido, aproximadamente 4 g por 1 litro de agua. A continuación, cocina los champiñones durante unos 10 minutos.
Si es necesario freír los champiñones, antes de enviarlos a la sartén, lávelos en agua con ácido cítrico. El producto se deja en la solución por un corto tiempo, luego se coloca en una sartén y se fríe.
