El pescado picado preparado según esta receta se puede utilizar para hacer chuletas, rellenar un pastel de pescado y otros platos: guisos, albóndigas, etc.
Para ello necesitarás carpa, que pese a partir de 1,5 kg, y otros ingredientes:
- 1 huevo;
- 3-4 rebanadas de pan;
- 100 ml de leche;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Antes de manipular el pescado, remoje el pan en leche; gracias a este aditivo, la carne picada quedará aireada y tierna.
Ahora limpie la carpa de las escamas, quítele las entrañas, enjuague bien el pescado y córtele la cabeza con las aletas.
Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal a lo largo de la aleta dorsal y, aún con el cuchillo, cortar el filete de las costillas por ambos lados y cortar el pescado en trozos.
Las cebollas y los ajos se deben pelar y picar finamente, luego pasar todos los componentes por una picadora de carne dos veces con una boquilla fina.
Solo queda batir el huevo, salpimentar al gusto y mezclar la carne picada.
Para que la carne picada se sature con el aroma de la cebolla y el ajo, debe reposar en el frigorífico durante 1-2 horas.
