A muchos gourmets les gusta cuando las patatas, al freírlas, quedan cubiertas con una hermosa corteza dorada y quedan crujientes.
Esta guarnición tiene una consistencia interesante y combina bien con carnes y diversas salsas.
Sin embargo, surge la pregunta: “¿Cómo podemos conseguir que la verdura adquiera un tono crujiente?”
Hay varias reglas que se deben seguir para preparar la versión deseada del plato.
Secretos de las patatas crujientes
Una gran cantidad de aceite es una de las razones por las que aparece una costra dorada en las patatas. Por tanto, no hay necesidad de sentir lástima por el producto viscoso.
Pero eso no es todo. Es recomendable preparar adecuadamente la verdura para el tratamiento térmico.
En primer lugar, hay que cortar las patatas muy finas. El espesor máximo de los bloques o placas de patata resultantes debe ser de 3 milímetros.
En segundo lugar, las patatas picadas deben mantenerse en agua fría durante unos 20 minutos. Después de completar el procedimiento, la verdura debe eliminar el exceso de humedad. Una toalla de papel vendrá al rescate.
¿Qué error puede arruinarlo todo?
Hay un punto más importante. Este es el momento de añadir sal.
Nunca se deben salar las patatas antes de freírlas. Esto no se debe hacer en la primera etapa del tratamiento térmico.
Si se cometió un error, es poco probable que la verdura se vuelva crujiente.
Solo necesitas agregar sal al final de la cocción. No pasará nada malo si añades sal al plato una vez terminada la cocción: definitivamente es mejor que usar la especia demasiado pronto.
