El sabor de los pepinos encurtidos no se puede sustituir por nada. No importa lo sabrosos que sean los pepinos encurtidos, “no son iguales”.
No hacen un pepinillo ni una vinagreta de verdad. Pero el problema es que la mayoría de la gente moderna no tiene la oportunidad de fermentar un barril de pepinos para el invierno. Y se preguntan si es posible hacer tal preparación en un frasco.
Resultó que esto no sólo es posible, sino que tampoco es difícil.
como cocinar
La versión en tarro es muy fácil de preparar.
1. Los pepinos se remojan en agua fría durante un par de horas y luego se lavan bien.
2. Posteriormente se deben trasladar a un recipiente, en cuyo fondo se colocan hierbas aromáticas y especias.
3. Vierta salmuera (100 g de sal por 1 litro de agua).
4. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 3-5 días. El tiempo de fermentación depende de las condiciones. En un lugar cálido, el proceso se completa rápidamente; en un lugar fresco, la fermentación puede durar 7 días.
5. Cuando se detiene la fermentación, se escurre la salmuera y se lavan los pepinos con agua fría en un frasco. El procedimiento se repite hasta que la placa blanca (son bacterias muertas del ácido láctico) se elimina por completo.
6. Después de eso, los frascos se llenan con agua fría limpia y se enrollan.
Estos pepinos se conservan bien incluso a temperatura ambiente. Inicialmente resultan muy salados, por lo que se llenan con agua limpia para almacenarlos. Esto eliminará el exceso de sal, por lo que en invierno los pepinos se volverán muy sabrosos.
Sólo una nota. Puedes fermentar las materias primas en un barril, balde u otro recipiente. Y luego enjuagar, poner en frascos, llenar con agua y enrollar.
Las especias y hierbas aromáticas también se deben lavar y distribuir uniformemente entre los frascos.
Lo que necesitas saber
1. Los pepinos deben ser pequeños, frescos y no del tipo ensalada (hay variedades especiales para encurtir, es mejor elegirlas). Entonces quedarán densas y crujientes.
2. Puedes poner los condimentos que quieras en el fondo del frasco. Juego mínimo: un par de sombrillas de eneldo y ajo. Pero resulta mucho más sabroso cuando hay muchas hierbas aromáticas y especias. Pueden ser guisantes negros y pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel, hojas de cerezo, hojas de grosella, hojas de roble, hisopo, rábano picante, mejorana, menta, etc. La ventaja de encurtir en frascos es que puedes experimentar con un conjunto de hierbas, poniendo Coloca en cada frasco diferentes combinaciones para entender cuál opción te gusta más.
Nota: las semillas de eneldo maduras son mucho más fragantes que las hojas verdes.
3. Cuando los pepinos comiencen a fermentar, la cantidad de agua en el frasco disminuirá. Necesitas monitorear y recargar. Si el pepino queda expuesto, se ablandará. Por la misma razón, no es necesario poner demasiados pepinos para que no sobresalgan.
En lugar de una tapa selladora, puede utilizar una tapa de nailon, diseñada específicamente para piezas de trabajo. Es denso, por lo que tendrás que sumergirlo en agua hirviendo un rato y luego cerrar el frasco.
