El puré es una de las guarniciones más populares, favoritas y versátiles. Y a primera vista es fácil de preparar. Pero no.
La masa acuosa gris sólo tiene un vago parecido con el puré real, que debe ser blanco, esponjoso y tierno.
Para prepararlo es necesario conocer algunas sutilezas.
9 reglas para un puré perfecto
1. La exuberancia, la ternura y la suavidad dependen en gran medida de la cantidad de almidón. Cuanto más haya en las patatas, mejor. Cortar la patata y frotar las mitades. Aparecerá una especie de espuma débil en las mitades, que las unirá. Si no hay suficiente almidón, las mitades no se pegarán.
2. No utilice patatas demasiado tiernas para hacer puré. Todavía no ha acumulado suficiente almidón.
3. Las patatas con tubérculos blancos densos producen un puré más denso y sabroso, mientras que las amarillas "aguadas" producen un puré fino y menos esponjoso.
4. El más sabroso es el puré de patatas elaborado con patatas al horno, ya que durante la cocción algunas de las sustancias responsables, entre otras cosas, del sabor “salen” al agua. Por cierto, es mejor hornear todas las verduras en el horno. Quienes alguna vez han preparado una ensalada con verduras al horno saben lo más sabrosa que es.
5. Si cocinas patatas, hazlo inmediatamente y no después de remojarlas en agua. Además, los tubérculos se deben echar en agua hirviendo. De esta manera, el almidón de la parte superior se coagulará rápidamente, lo que evitará que los nutrientes se eliminen de los tubérculos.
Nota: Si bien remojar y cocinar reducen el contenido de nitrato de las verduras, estas técnicas también reducen la cantidad de almidón y otros nutrientes.
6. El puré de patatas resulta más sabroso si no se sala las patatas durante la cocción, sino el puré de patatas durante el proceso de amasado.
7. La mezcla se vuelve gris cuando se vierte leche fría en las patatas. Primero hay que llevarlo a ebullición.
8. Se obtiene una masa densa y pesada si la bates con una batidora. Por eso, mucha gente aconseja hacer esto con un machacador normal. Esta opción es preferible a una licuadora, pero es muy difícil batir la masa esponjosa con un machacador. Especialmente si hay mucho. Es mucho más conveniente triturar bien las patatas con un machacador y luego batir con una batidora.
9. Agregue la leche gradualmente, en 2 o 3 adiciones. Primero triturar las patatas, luego añadir un tercio del volumen de leche, luego empezar a batir con una batidora, añadir más leche, etc. Se debe añadir una nueva porción de leche cuando las patatas anteriores se hayan absorbido por completo.
Si desea que el puré de patatas adquiera un sabor o aroma inusual, puede experimentar añadiendo a las patatas diferentes especias y hierbas aromáticas durante la cocción.
