No todas las amas de casa, especialmente aquellas que han empezado a cocinar garbanzos por primera vez, saben que es necesario pelarlos.
Aunque este procedimiento no es necesario para todas las recetas, con estos garbanzos el plato quedará más tierno y, por tanto, más sabroso.
Primero, se deben remojar los frijoles. Se cree que si frotas los guisantes entre las palmas, se desprenderán todas las cáscaras, pero en la práctica esto no siempre funciona.
En su lugar, frote los garbanzos con movimientos circulares con un rallador sobre una tabla de cortar; esto les dará a los garbanzos ninguna posibilidad de conservar su cáscara.
Sin embargo, existe otro método que es más adecuado para hacer hummus.
En este caso, será necesario poner en remojo y hervir los garbanzos de la forma habitual, y cuando estén listos, sacarlos del agua hirviendo con una espumadera y sumergirlos en agua fría.
Para crear realmente una diferencia de temperatura contrastante, agregue hielo picado al agua.
Solo queda mezclar vigorosamente el contenido del plato y la piel se separará sola de los guisantes.
