Los cocineros suelen dar recomendaciones generales sobre cómo elegir patatas para hervir o freír. Básicamente, se recomienda prestar atención al contenido de almidón de los tubérculos.
A primera vista, esto no es posible sin análisis de laboratorio. Aquí hay consejos con los que nadie confundirá nada.
En general, para cocinar sopas y ensaladas, así como para freír, se recomienda elegir tubérculos con un bajo nivel de almidón.
No se deshacen durante el tratamiento térmico y mantienen perfectamente su forma. Pero esta no es la opción más adecuada para hacer purés.
Las patatas, que contienen mucho almidón, se desmoronan y son buenas para hornear y hacer puré.
como distinguir
La forma más sencilla es centrarse en el color de la piel.
Si los tubérculos están rojos, es mejor dejarlos para hacer sopas, ensaladas o freír.
Los tubérculos blancos de piel gruesa son excelentes para hervir y se utilizan para hacer purés y hornear.
Pero la forma más segura es comprar o cultivar patatas con piel y pulpa amarillas.
Con razón se le puede llamar universal, ya que es igualmente bueno en cualquier versión.
