Los chefs tienen algunos trucos en su arsenal que les ayudarán a preparar fácilmente la salsa perfecta para su plato favorito.
Para que el resultado final no decepcione, puedes elegir uno de los cuatro trucos.
Agua fría
El almidón, que aporta espesor, se mezcla con agua fría. Durante el proceso, las partículas de los ingredientes en polvo se humedecerán y se separarán. Después de un tiempo, cuando el espesante se hincha, la mezcla líquida se vierte con los ingredientes restantes.
Manteca
El almidón o la harina se muelen con mantequilla. Un gran ejemplo de esto es la salsa beurre manier. Se utiliza como espesante ya preparado para pastas y salsas.
Dos acciones a la vez
Hacer la salsa puede ser parte de un salteado o estofado. Primero, los trozos de carne se sumergen en harina y luego se cuecen con la adición de líquido.
Este proceso disolverá la harina en el agua y la transformará en una salsa perfecta y sin grumos.
Para maestros
Puedes darle espesor a la salsa usando un roux francés. Es harina tratada térmicamente con grasa.
Este ingrediente es la base de la famosa salsa bechamel.
