Al cocinar calamares, a menudo se observa el mismo problema: la carne se vuelve dura.
Esta condición se llama "gomosa". Pero lo más importante de los calamares es su ternura y su capacidad para derretirse en la boca. Pero, ¿cómo conseguirlo cocinando en casa? Afortunadamente, no es necesario que los chefs aprendan la ciencia de cocinar calamares.
Basta con aprender a cocinarlo correctamente.
¿Por qué la carne queda dura? Esto sucede cuando está demasiado cocido. A la hora de preparar este producto ni siquiera cuentan los minutos, sino los segundos. Por tanto, es importante detener el tratamiento térmico a tiempo.
Hay dos formas de conseguir unos calamares tiernos y deliciosos.
Método uno: en la estufa
Con este método, los calamares se hierven en agua caliente con sal. Se debe salar el agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y agregue los calamares. Remojar en agua caliente durante 20 a 25 segundos. Es importante que no hierva. Por tanto, no se toma mucha agua. Si echas un calamar en un litro de agua hirviendo, la ebullición no parará. Es necesario que la carne quepa en el agua, pero no flote en ella.
Nota: la carne se considera lista cuando se vuelve blanca.
Cuando hayan pasado 20 segundos, saca los calamares del agua caliente, pásalo a un colador y enjuágalo con agua fría.
El agua de cocción debe estar bien salada para que la carne tenga tiempo de absorber suficiente sal en poco tiempo. Tome aproximadamente 0,5 cucharadas. l. por 1 litro de agua. O 1 cucharadita. por 0,5 litros de agua.
También puede agregar especias: ajo, pimienta negra, laurel.
Método dos: verter agua hirviendo
Si no puedes cocinarlo adecuadamente al fuego, puedes intentar echarle agua hirviendo. Coloca los calamares en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre ellos tres veces. Vierta, mantenga durante 40 a 60 segundos, escurra. Repita 3 veces.
¿Qué más necesitas saber?
1. Elija calamares sin pelar, ya que a menudo se utilizan métodos químicos para limpiarlos.
2. Los calamares del Lejano Oriente se consideran los más deliciosos y tiernos.
3. Descongelar el producto en el frigorífico. Si no tienes tiempo, puedes descongelarlo en agua fría. Pero en ningún caso se debe recurrir a la descongelación en caliente, ya que esto afectará negativamente al sabor.
4. Antes de cocinar, asegúrese de que no quede ninguna película ni placa quitinosa sobre la carne.
5. Para que la película sea más fácil de quitar, es necesario verter agua hirviendo sobre los calamares e inmediatamente colocarlos en agua con hielo.
Si compras calamares sin pelar, recuerda dos cosas: la piel puede ser de cualquier color (el color depende del hábitat) y la carne de debajo debe ser de un color crema claro. Si es amarillento o tiene un tinte violeta, esto indica que el calamar ha sido sometido a repetidas heladas y descongelaciones.
