Al cocinar carne, todas las amas de casa quitan la espuma que se forma en la superficie del caldo.
Algunas personas lo retiran con una cuchara, mientras que otras incluso cuela el caldo. Aunque pocas personas piensan en por qué es necesario hacer esto.
Existe la opinión de que la espuma es suciedad y antibióticos de la carne, pero esta opinión es errónea.
La carne es rica en proteínas, parte de las cuales, a su vez, a altas temperaturas tiende a coagularse y convertirse en espuma.
La carne grasa produce más espuma.
Por lo tanto, el caldo más puro solo se puede obtener del pollo comprado en la tienda.
El color grisáceo de la espuma significa que hay gran cantidad de sangre en la carne. Por ejemplo, si cocinas carne de res, cerdo, pollo o pavo casero.
Podemos concluir que si no quitas la espuma, entonces no tiene nada de malo.
Si no se hace esto, la transparencia del caldo cambiará y se sentirá ligeramente el sabor de la sangre coagulada.
