Por qué se rompen los panqueques: los errores culinarios más comunes
Los panqueques no siempre quedan rosados y hermosos, pero eso no es tan malo: a veces sucede que los productos de masa se rompen cuando intentas darles la vuelta o sacarlos de la sartén, lo cual, como ves, es aún peor.
Intentemos descubrir por qué el cocinero pudo sufrir un destino tan poco envidiable.
Entonces, el primer panqueque, y no el único, pudo quedar grumoso debido a que el cocinero olvidó agregar sal a la masa, lo que puede fortalecer el gluten de la harina.
Otro ingrediente importante es la leche, que contiene proteínas que, a su vez, son responsables de la elasticidad de la masa. Por este motivo, procura no excederte con el agua a la hora de diluir la leche.
Por cierto, se supone que (la leche), al igual que los huevos, está a temperatura ambiente.
Además, no olvides que no debes utilizar una batidora a la hora de preparar la masa para tortitas. Mezclar alimentos a velocidades demasiado altas daña el gluten de la harina, por lo que tiene sentido utilizar un batidor al amasar la masa.
Tampoco debes apresurarte a verter la masa en la sartén: debes dejarla reposar durante unos 10-15 minutos.
Finalmente, los panqueques pueden romperse debido a que no esperaste a que la sartén se calentara adecuadamente o los platos son de mala calidad.
