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¿Por qué es necesario quitar la espuma al cocinar caldo y qué hacer si no pudiste hacerlo a tiempo?
10.06.2023 02:30
Por lo general, al preparar caldo de carne, aparece espuma en la superficie del líquido.
Su aparición se explica por la coagulación de las proteínas contenidas en la carne.
Algunos cocineros aficionados ignoran el problema y dejan espuma. Y en vano, porque tal suspensión es fuente de sabor amargo.
Además, la espuma hace que el aspecto del caldo no sea el más apetitoso: el líquido se vuelve turbio.
Así, se debe retirar la espuma que se forma al cocinar el caldo.
Sin embargo, a menudo sucede que el cocinero no tuvo tiempo de hacer esto porque algo lo distrajo. Como resultado, la suspensión termina en la parte inferior.
Pero eso no tiene nada de malo. La espuma se puede eliminar incluso en tal situación.
¿Qué hacen los chefs experimentados?
Si un gourmet experimentado se da cuenta de que la espuma se ha depositado en el fondo, abre el congelador y saca una bandeja de hielo llena.
La persona sacará un cubo y lo colocará en la sartén.
La diferencia de temperatura hará que la suspensión regrese a la superficie del recipiente líquido. Y luego el cocinero volverá a tener la oportunidad de quitar fácilmente la espuma.
¿Qué puedes usar en lugar de hielo?
No a todos los gourmets les gustará el hecho de añadir agua al caldo.
El hecho es que el sabor de incluso una decocción ligeramente diluida se vuelve menos brillante.
Por lo tanto, en lugar de un cubito de hielo, puedes utilizar otro aditivo. Por ejemplo, alguna verdura que sea ideal para caldo.
Podría ser una rodaja de zanahoria o una cebolla. Pero hay un requisito importante: cualquiera de estas verduras debe utilizarse exclusivamente congelada.
