¿Por qué los chefs experimentados añaden azúcar a la marinada para barbacoa?
Sin exagerar, podemos decir que la calidad del kebab dependerá en un 50% de la calidad de la marinada que hayas preparado.
Si pudieras elegir el equilibrio adecuado de ingredientes, el plato de carne quedará sabroso y jugoso.
Sin embargo, en ocasiones la lista de recomendaciones para preparar un excelente adobo puede resultar alarmante, ya que algunos componentes pueden parecernos extraños.
Por ejemplo, no todas las amas de casa saben por qué los cocineros añaden azúcar a la marinada.
¿Con qué finalidad se hace esto?
Seguro que has oído que algunos componentes son capaces de potenciar el mejor sabor de los productos con los que reaccionan.
Estos incluyen el azúcar.
Basta con añadir una cucharada del producto a granel para convertir el kebab en una auténtica obra maestra culinaria.
Pero eso no es todo. El caso es que gracias al azúcar, el kebab queda cubierto con una corteza espectacular, lo que evita que el jugo de la carne “se escape” durante el proceso de cocción.
Pero no es necesario agregar sal a la marinada, de lo contrario la carne se secará rápidamente. El componente se agrega a la composición principal del plato unos minutos antes de enviar la carne a las brochetas.
