Trotz seines hohen Fettgehalts und weit verbreiteter Mythen ist der Verzehr von Käse durchaus mit einer gesunden Ernährung vereinbar. Dieses Produkt hat eine Reihe ernährungsphysiologischer Eigenschaften.
Emmentaler, Camembert, Raclette – Käse gehört neben Brot und Kaffee zu den drei beliebtesten Gerichten der Menschen auf der ganzen Welt. Weltweit gibt es über tausend Käsesorten. Deshalb fällt es uns so schwer, der Versuchung zu widerstehen, ein Stück dieser Delikatesse zu essen.
Trotz der vorherrschenden negativen Meinung ist seine Verwendung durchaus mit einer gesunden Ernährung vereinbar. Das glauben viele Ernährungswissenschaftler, darunter auch der berühmte französische Arzt Patrick Serog.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Käse?
Trotz des überschüssigen Fetts im Käse (zum Beispiel 22 von 100 g im Camembert) hat der Käse viele wohltuende Eigenschaften.
Es enthält viel hochwertiges Eiweiß und Kalzium – ein Mineralstoff, der für die Festigkeit von Knochen und Zähnen notwendig ist.
Es enthält außerdem moderate Mengen an Zink, das zur Unterstützung des Immunsystems benötigt wird, sowie die Vitamine A, B2 und B12. Wie alle fermentierten Lebensmittel bereichert Käse die Darmmikrobiota. Dadurch wird der Verdauungsprozess angenehmer.
Die meisten Menschen mit Milcheiweißunverträglichkeit können auch Käse essen, da Laktose bei der Milchgärung hydrolysiert wird. Im fertigen Produkt sind fast keine davon mehr vorhanden.
Hart-, Schnitt- oder Schmelzkäse. Welches soll ich wählen?
Wenn Sie keine Gewichtsprobleme haben, können Sie jeden Käse essen. Wenn Ihnen eine spezielle Diät verschrieben wird, müssen Sie die Art der von Ihnen konsumierten Produkte überwachen.
Es ist besser, den Verzehr von Comté, Gruyère, Bleu, Roquefort und Vacherin einzuschränken, da diese Käsesorten zu den fettesten gehören.
Weichkäse (Brie, Coulomie, Monstera) sind nicht so energieintensiv, da sie mehr Wasser enthalten.
Am wenigsten fetthaltig ist Cancuayot. Wenn Sie Käse jedoch aufgrund des darin enthaltenen Kalziums auswählen, ist alles genau umgekehrt.
Daher sollten heranwachsende Kinder und Frauen nach der Menopause gepressten, ungekochten Käse bevorzugen, um die Knochen zu stärken. 100 g Gruyere- oder Cantal-Käse enthalten 1090 mg Kalzium, verglichen mit 450 mg Camembert.
Welche Produktverbrauchsrate sollte nicht überschritten werden?
Vergnügen sollte im Rahmen des Zumutbaren erlangt werden. Wenn Sie zweimal täglich Käse essen, beträgt die richtige Portion pro Mahlzeit 30 g. Das ist ein Achtel eines Camembertkopfes.
Übergewichtige Menschen, die Käse lieben, sollten es mit diesem Produkt nicht übertreiben.
Um eine ausreichende Kalziumzufuhr zu gewährleisten und gesundheitlichen Problemen vorzubeugen, wird der Verzehr von 180 g Käse pro Woche empfohlen. Bei diesem Schema muss es auf drei Mahlzeiten während der Woche verteilt werden.
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