Gemüsebrühe ist ein schmackhaftes und aromatisches Gericht und eignet sich hervorragend als Grundlage für Suppen, Soßen und Hauptgerichte.
Es ist ideal für diejenigen, die sich Sorgen um ihre Gesundheit machen und das Maximum an Nährstoffen aus Gemüse herausholen möchten.
Doch damit die Gemüsebrühe schmackhaft und aromatisch wird, sollten Sie einige Feinheiten kennen.
Was Sie über Gemüsebrühen wissen müssen
1. Ideale Garmethode: Das Gemüse 20 Minuten kochen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Auf diese Weise erhalten Sie den nützlichsten aromatischen Aufguss. Wenn keine Zeit ist, wird das Gemüse einfach 1,5 Stunden gekocht.
2. Gemüse wird mit kaltem Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert. Es sollte kein aktives Kochen stattfinden. Idealerweise sollten von Zeit zu Zeit seltene Blasen vom Boden aufsteigen. Es ist nicht nötig, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
3. Die Standardzutaten für Gemüsebrühe sind Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen. So kochen Köche am häufigsten. Aber wenn es um Hausmannskost geht, lohnt es sich, zu experimentieren. Versuchen Sie, Selleriewurzel, Petersilie, Pastinaken, rote Paprika, Tomaten, Rüben oder anderes Wurzelgemüse hinzuzufügen.
4. Vergessen Sie nicht die Kräuter und Gewürze. Geeignet sind nicht nur Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner, sondern auch Kirschblätter, Thymian, Oregano, Dill, Koriander, Kreuzkümmel usw.
Rezept für geröstete Gemüsebrühe
Diese Option eignet sich für alle, die schnell eine köstliche, aromatische Brühe erhalten möchten. Dieser Effekt wird beim Frittieren erreicht, wenn das Öl den Geschmack und das Aroma des Gemüses aufnimmt und es dann an das Wasser abgibt.
Zutaten:
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Karotten;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1 Lauch;
- 1 Kartoffel;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 2 Liter Wasser;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie man kocht
1. Schälen Sie zunächst das gesamte Gemüse und schneiden Sie es in etwa gleich große Stücke. Je kleiner Sie schneiden, desto schneller sind sie fertig.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln hinzufügen und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch 5-7 Minuten anbraten.
4. 2 Liter Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Inhalt abkühlen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, um alle restlichen pflanzlichen Bestandteile zu entfernen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
7. Die vorbereitete Gemüsebrühe kann heiß serviert oder zur Zubereitung anderer Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder Saucen verwendet werden.
Sie können auch gemischte Brühen zubereiten, beispielsweise aus Gemüse und Hühnchen. Sie müssen entweder separat gegart und dann kombiniert werden, oder das Gemüse muss eine Stunde vor dem Ende des Fleischgarens hinzugefügt werden.
