Es wurde viel über die Gefahren des Verzehrs von rohem Gemüse gesprochen. Es wird angenommen, dass die Wärmebehandlung die Verdauung von Nahrungsmitteln und die Aufnahme von Nährstoffen erleichtert.
In manchen Fällen funktioniert dieses Schema jedoch nicht und Gemüse verliert einige seiner wohltuenden Eigenschaften.
Forscher der Tufts University haben herausgefunden, welches Gemüse roh gesünder zu essen ist und warum.
Die Ergebnisse der Arbeit wurden von der wissenschaftlichen Publikation MedicalXpress veröffentlicht.
Nachteile der Wärmebehandlung
1. Gekochte Karotten verlieren wie anderes Gemüse oder Obst Vitamin C.
Dadurch ist es weniger vorteilhaft für das Immunsystem und die Haut, aber gleichzeitig vorteilhafter für das Sehvermögen – sein Beta-Carotin-Gehalt steigt.
2. Es wird empfohlen, Brokkoli und Grünkohl roh oder gedünstet zu verzehren.
Durch diese Methode bleiben Vitamine erhalten.
3. Bei Paprika ist die Situation genau die gleiche.
Wissenschaftler behaupten, dass bei jeder Verarbeitungsmethode die Nährstoffe von Gemüse und Obst verloren gehen.
Diese Veränderungen sind bei längerem Erhitzen am ausgeprägtesten, wie bei Vitamin C.
Der Gehalt an B-Vitaminen wird durch das Kochen von Gemüse in Wasser beeinflusst.
Wenn Sie jedoch Gemüse roh essen müssen, müssen Sie bedenken, dass die fettlöslichen Vitamine A, D, E, K sowie Stoffe wie Beta-Carotin und Lycopin mit Pflanzenöl, Avocado oder Nüssen besser aufgenommen werden.
