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Wenn das Öl zu rauchen beginnt, wechseln Sie es: ein kulinarisches Geheimnis, wie man Pasteten köstlich frittiert
21.05.2024 20:30
Bei der Zubereitung von Pasteten haben viele Menschen Probleme beim Braten.
Und das ist nicht verwunderlich, denn wenn man das falsche Öl wählt, kann es den Geschmack verderben und dazu führen, dass der Teig einfach anfängt zu brennen.
Die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation Yulia Arkhipova , eine Köchin und Bäckerin der vierten Klasse, erklärte uns, wie man das Richtige tut.
Daher lohnt es sich herauszufinden, welches Öl für die Zubereitung von Pasteten am besten geeignet ist, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen.
Die Rolle von Öl beim Frittieren von Pasteten
Öl spielt beim Frittieren von Pasteten eine wichtige Rolle, da es für eine gleichmäßige Erwärmung des Teigs und der Füllung sorgt und eine knusprige Kruste erzeugt.
Richtig ausgewähltes Öl sollte hohen Temperaturen standhalten, nicht rauchen und dem Gericht keinen Beigeschmack verleihen.
Welche Art von Öl eignet sich am besten?
Zu den beliebtesten gehören die folgenden.
1. Raffiniertes Sonnenblumenöl. Dies ist eine der beliebtesten Optionen zum Frittieren von Pasteten. Es hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, wodurch Sie Pasteten bei hohen Temperaturen braten können, ohne dass die Gefahr eines Anbrennens besteht.
2. Neben Sonnenblumenöl können Sie auch Raps- oder Maisöl verwenden. Sie haben außerdem einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt.
3. Olivenöl. Zum Braten von Pasteten können Sie Olivenöl wie Trester verwenden, das hohen Temperaturen standhält und einen leichten Geschmack hat, der den Geschmack der Füllung nicht überdeckt.
Auch auf die Konsistenz sollte geachtet werden; das Öl sollte nicht zu dickflüssig sein.
Was Sie nicht verwenden sollten
Unraffinierte Öle haben einen niedrigen Rauchpunkt und einen ausgeprägten Geschmack, der das Aroma von Pasteten verändern kann. Außerdem können sie beim Braten einfach anfangen zu brennen, was zweideutige Folgen haben wird.
Butter und Margarine enthalten Milchfette, die bei hohen Temperaturen schnell verbrennen und daher ungeeignet sind. Sie eignen sich ideal zum Erhitzen verschiedener Gerichte, verlieren jedoch bei längerem Erhitzen schnell ihre Eigenschaften.
Kochtricks
Sie können sich auch ein paar Tricks merken:
• Es ist wichtig, die Pasteten bei einer Öltemperatur von etwa 180–190 °C zu frittieren. Bei einer zu niedrigen Temperatur nehmen sie viel Öl auf und werden fettig, bei einer zu hohen Temperatur verbrennen sie;
• Es ist notwendig, so viel Öl in die Bratpfanne zu gießen, dass die Pasteten etwa zur Hälfte darin eingetaucht sind. Dadurch wird eine gleichmäßige Erhitzung und eine knusprige Bildung gewährleistet;
• Nach dem Hinzufügen von Pasteten zum Öl kann die Temperatur des Öls leicht sinken, daher muss das Feuer kontrolliert werden.
Eine weitere interessante Möglichkeit zur Zubereitung von Pasteten ist eine Fritteuse. Nur wenige Menschen wissen, dass es ein hervorragender Ersatz für eine Bratpfanne ist.
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, was Sie beim Kochen von Knödeln hinzufügen sollten .
