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Ist es notwendig, kandierte Früchte vor dem Backen einzuweichen: Die Hälfte der Köche liegt falsch
04.01.2023 08:16
Aktualisiert: 13.04.2023 06:24
Vorbei sind die Zeiten, in denen Hausfrauen als Abwechslung für ihre Backwaren nur Rosinen und Nüsse zur Verfügung hatten. Unter den vielen Trockenfrüchten, Marzipanen und Nüssen nehmen kandierte Früchte einen besonderen Platz ein.
Das Backen mit ihnen wird nicht nur schmackhafter, sondern auch heller. Aber muss man sie einweichen?
Hier müssen Sie verstehen, wofür der Füllstoff verwendet wird – als dekoratives Element oder zum Füllen von Cupcakes oder Torten.
Einige Dinge hängen von der Qualität der kandierten Früchte selbst, der Art des Backens und den Geschmacksvorlieben ab.
Kandierte Früchte einweichen oder nicht
Wenn das Ziel beim Backen darin besteht, sich auf Trockenfruchtstücke zu konzentrieren, ist es besser, alles so zu lassen, wie es ist. In diesem Fall bleiben die kandierten Früchte mäßig hart, es sei denn, sie trocknen während der Lagerung aus.
Getrocknete kandierte Früchte müssen unbedingt weich gemacht werden. Aber in diesem Fall ist es sogar sinnlos, sie mit kochendem Wasser zu übergießen. Für die volle Wirkung getrocknete kandierte Fruchtstücke in Zuckersirup mindestens 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Probieren Sie regelmäßig die kandierten Früchte.
Was zum Einweichen
Wenn das Rezept es erfordert, können Sie die Füllung einfach in warmem kochendem Wasser einweichen.
Zuckersirup und Fruchtsaft werden ebenfalls verwendet, aber ein einzigartiger Effekt kann durch das Einweichen kandierter Früchte in Alkohol erzielt werden.
Am besten verwenden Sie hierfür Cognac, Brandy oder gewöhnlichen Wodka. Dazu werden Fruchtstücke mit Alkohol übergossen, anschließend wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und bis zu 12 Stunden aufbewahrt. Diese Füllung wird zur Zubereitung traditioneller Weihnachtsstollen verwendet.
