Au début, toutes les pommes sont vertes. En mûrissant, ils changent de couleur en jaune, vert et rouge. De nombreuses espèces ont deux ou trois couleurs à la fois.
Pourquoi cela se produit-il, qu'est-ce qui influence le changement d'apparence et quelle couleur choisir pour obtenir le maximum de bénéfices pour le corps ?
Pourquoi les fruits varient-ils en couleur ?
Tout dépend des gènes, tout comme chez les humains, la couleur de la peau est héritée.
Les variétés de pommes vertes ne changent pas même à maturité. Ils contiennent beaucoup de chlorophylle, comme les feuilles et autres parties externes des plantes.
D'autres fruits, à mesure qu'ils mûrissent, changent progressivement de couleur pour virer au jaune ou au rouge et au cours de ce processus, la chlorophylle est lentement détruite. Un pigment colorant naturel, le carotène, se forme.
Le nom carotène vient du latin. Carota - signifie « carotte ». Cet élément est considéré comme une source de vitamine A, très bénéfique pour les yeux humains.
Au cours du processus de maturation, les pommes rouges sont enrichies de colorants tels que les anthocyanes et agissent comme antioxydants. Les fruits bicolores et tricolores contiennent les trois colorants. Si une partie est plus rouge, elle a été exposée au soleil.
Quelle couleur dois-je choisir ?
Les pommes sont l’un des fruits les plus appréciés et commercialisés dans le monde entier. Chacun a sa variété préférée et elles sont toutes utiles, mais la question se pose de savoir s'il existe des différences quant à celles qui sont les meilleures en termes de caractéristiques, de quantité de vitamines et de minéraux.
Les nutritionnistes conviennent que peu importe que le fruit soit rouge ou vert. Cela n'a pas beaucoup d'importance. Ils contiennent tous à peu près la même quantité de nutriments. Il est difficile de dire quelle variété est la plus utile.
Valeur nutritionnelle
On pense que plus le fruit est sucré, plus il contient de sucres, et donc de calories. Pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides, les variétés acidulées de pommes vertes conviennent.
60,0 kcal pour 100 g. contenu dans les fruits rouges, et 58,0 kcal pour 100 g. dans une pomme verte.
De plus, les verts contiennent un peu moins de fibres et de glucides, mais les rouges contiennent plus d'antioxydants.
Toutes les pommes contiennent plus de 20 minéraux et oligo-éléments, soit environ 300 substances biologiques, comme des acides organiques, qui aident à éliminer les toxines de l'organisme.
