Dans le débat actuel sur quel poisson est le plus sain – celui de rivière ou celui de mer – beaucoup préfèrent le second.
Mais ce qui compte, c’est l’endroit exact où le poisson a été pêché : dans la nature ou dans une ferme.
Les nutritionnistes affirment que les principaux bienfaits du poisson sont les substances bénéfiques qu’il contient.
Il s’agit notamment de vitamines, de protéines et d’acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6).
De plus, il contient du calcium, de l'iode, du zinc, du sélénium, du fer et du phosphore - un avantage incontestable pour les articulations, le cerveau et le corps dans son ensemble.
Le poisson ralentit également le processus de vieillissement, réduit le taux de cholestérol et stimule les fonctions reproductives.
Les poissons de mer sont riches en acides gras, mais les poissons de rivière contiennent beaucoup de protéines et de fer.
Il est important de savoir : la congélation fréquente du poisson de mer (cela se fait, par exemple, pour le transport) affecte négativement ses propriétés nutritionnelles.
Les poissons de rivière peuvent souffrir de la pollution des rivières et des lacs.
Quant aux poissons d’élevage, ils sont souvent élevés à l’aide de stimulants de croissance, d’hormones, d’antibiotiques et de colorants.
C'est ce qui se fait par exemple pour l'esturgeon, de nombreuses espèces de saumon, la truite, la carpe, etc.
Les nutritionnistes recommandent de choisir des poissons « engraissés » dans des conditions naturelles.
Parmi ceux-ci, il convient de prêter attention aux habitants aquatiques suivants :
– Le saumon d’Extrême-Orient, célèbre pour ses acides gras oméga et autres substances bénéfiques ;
- la morue - on l'appelle poisson diététique, le foie est particulièrement précieux ;
– lieu jaune – riche en protéines et en iode ;
– balaou, maquereau, hareng – riches en sélénium et en oméga-3 ;
– flet, merlu, capelan, sardines, etc.
Parmi les poissons de rivière, la perche et le brochet sont appréciés.
