La choucroute ou chou aigre est obtenue à la suite d'un processus de fermentation qui affecte sa valeur nutritionnelle.
La fermentation produit de l'acide lactique. La conservation naturelle de la choucroute se produit.
Pour sa préparation, ils utilisent principalement du chou blanc frais, moins souvent du chou rouge. Il est pré-haché, salé et mélangé.
Placer hermétiquement dans un récipient recouvert d'un couvercle. La cuisson dure plusieurs jours dans un endroit frais.
Parfois, des carottes, des pommes, des graines de carvi, de la coriandre ou de l'aneth sont également ajoutées à la choucroute.
Choucroute - propriétés bénéfiques
Il a une faible teneur en calories, 100 g de produit ne contiennent que 12 kcal. De plus, c'est une source de vitamine C, de magnésium, de potassium, de fer et de calcium.
Les bactéries lactiques produites pendant le processus de fermentation procurent des bienfaits positifs pour la santé. Le nombre de calories qu'il contient est idéal pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
Les fibres alimentaires et les bactéries bénéfiques contenues dans la choucroute ont un effet bénéfique sur le tube digestif, par exemple en éliminant la constipation. La présence d'acide lactique favorise la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques.
L'effet de la choucroute sur la santé
1. Sa teneur en fibres alimentaires abaisse le taux de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de développer l'athérosclérose et les maladies cardiaques.
2. Maintient une glycémie normale, ce qui prévient l'apparition du diabète sucré et du syndrome métabolique.
3. La choucroute aide à combattre les processus inflammatoires dans le corps.
4. Renforce le système immunitaire. Contient des antioxydants, qui réduisent le risque de cancer.
5. La vitamine C contenue dans la choucroute aide à maintenir le bon état de la bouche et des gencives, et réduit le risque de scorbut.
6. Une teneur élevée en fer prévient l’anémie.
7. Affecte positivement la peau. La teneur en acide ascorbique de la choucroute favorise la formation de collagène, qui détermine l'élasticité de la peau ; la vitamine A ralentit également l'apparition des rides.
