On a beaucoup parlé des dangers de la consommation de légumes crus. On pense que le traitement thermique facilite le processus de digestion des aliments et d'absorption des nutriments.
Mais dans certains cas, ce système ne fonctionne pas et les légumes perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques.
Des chercheurs de l’Université Tufts ont découvert quels légumes sont plus sains à manger crus et pourquoi.
Les résultats des travaux ont été publiés par la publication scientifique MedicalXpress.
Inconvénients du traitement thermique
1. Les carottes bouillies, comme les autres légumes ou fruits, perdent de la vitamine C.
De ce fait, il devient moins bénéfique pour le système immunitaire et la peau, mais en même temps plus bénéfique pour la vision : sa teneur en bêta-carotène augmente.
2. Il est recommandé de consommer le brocoli et le chou frisé crus ou cuits à la vapeur.
Cette méthode préserve les vitamines.
3. La situation est exactement la même avec les poivrons.
Les scientifiques affirment que les nutriments des légumes et des fruits sont perdus quelle que soit la méthode de transformation.
Ces changements sont plus prononcés en cas de chauffage prolongé, comme avec la vitamine C.
La teneur en vitamines B est affectée par la cuisson des légumes dans l'eau.
Mais si vous devez manger des légumes crus, n'oubliez pas que les vitamines liposolubles A, D, E, K, ainsi que des substances telles que le bêta-carotène et le lycopène, sont mieux absorbées avec l'huile végétale, l'avocat ou les noix.
