Il existe deux avis diamétralement opposés concernant les légumes surgelés : certains les qualifient de « mauvais plats cuisinés », tandis que d’autres y voient une excellente alternative aux produits frais.
Avant de prendre parti, nous vous suggérons de comprendre cette problématique.
Avantages des légumes surgelés
Les légumes surgelés sont souvent moins chers et toujours plus faciles à préparer que leurs homologues frais. De plus, ces produits peuvent être trouvés dans les rayons des magasins tout au long de l'année.
En règle générale, les légumes sont congelés immédiatement après la récolte, ce qui signifie qu'ils conservent une grande partie de leurs nutriments.
Selon les résultats de l’étude, le blanchiment, c’est-à-dire une brève cuisson à la vapeur, et la congélation n’ont pratiquement aucun effet sur la composition phytochimique des produits.
Cependant, il existe d'autres travaux scientifiques qui indiquent que le processus de congélation ne laisse aucune trace sur la valeur nutritionnelle de certains légumes.
Voici un exemple : vous trouverez plus de riboflavine (vitamine B2) dans le brocoli surgelé que dans le brocoli frais, mais l'inverse est vrai dans les petits pois surgelés. Les pois, les carottes et les épinards surgelés contiennent moins de bêta-carotène, et les épinards et les haricots verts en contiennent autant que les légumes et les herbes frais.
Les scientifiques ne s'arrêtent pas à leurs résultats et continuent d'expérimenter, ce qui leur a permis d'établir que la congélation augmente la quantité d'antioxydants dans les légumes, mais que le blanchiment peut entraîner une diminution significative des nutriments sensibles à la chaleur, notamment la vitamine C et thiamine (vitamine B1).
Inconvénients des légumes surgelés
Une chose est sûre : les bienfaits des légumes surgelés diminueront certainement si le fabricant les combine avec des sauces, du sel, du sucre et d'autres additifs.
