Les premières informations sur la consommation de bouillie d’orge perlée apparaissent il y a environ 10 000 ans.
Il fut un temps où cette céréale était considérée comme digne uniquement de la table royale. Des mentions de ce produit issu de la transformation des grains d'orge apparaissent à plusieurs reprises dans la Bible.
Durant l’ère soviétique, la production et la distribution d’orge perlé dans l’Union ont acquis une échelle quasi industrielle.
Tout cela est dû au fait que l'orge perlé contient une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments. Chrome, potassium, fer, calcium, zinc, voire phosphore, vitamines D, A, PP, groupe B, une quantité importante de fibres (plus que dans les céréales de blé), beaucoup de protéines (et la composition en acides aminés de cette bouillie est très riche, notamment en lysine, nécessaire à la bonne formation des fils de collagène, c'est-à-dire qu'elle élimine les rides et rend la peau lisse et élastique).
L'orge perlé, grâce au sélénium, est également un puissant antioxydant.
L'orge sur la table est le seul choix pour les maladies coronariennes, la prévention et le contrôle du développement de l'athérosclérose et l'affaiblissement de l'immunité.
La préparation de la bouillie d'orge perlée est facile et simple, en accompagnement, elle est presque universelle ; l'orge peut également être ajoutée à la soupe, lui donnant un nouveau goût et une nouvelle richesse. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer l'orge perlé et des plats à base de celle-ci.
Pour les régimes doux, la soupe d'orge perlée gluante et (ou) en purée convient très bien.
Depuis l'Antiquité, les décoctions d'orge ont été utilisées avec succès pour traiter les maladies du foie, pour augmenter la lactation et dans le traitement de diverses maladies pour leurs effets purifiants du sang, diurétiques et expectorants. L'effet fortifiant général de l'orge perlé est également excellent.
Il convient d'ajouter qu'une décoction de farine d'orge germée (malt) inhibe la croissance tumorale au début du cancer.
