Il est préférable de planifier à l'avance la récolte des légumes, et en particulier du chou, - ce qui sera utilisé pour la fermentation et ce qui sera utilisé à d'autres fins.
Voici les variétés les plus adaptées au levain pour réaliser une préparation sucrée et croquante ou tout simplement excellente. Mais ce n’est pas le seul avantage.
Que planter pour le levain
On entend souvent dire qu’il est préférable d’utiliser du chou de récolte tardive pour le levain. Voici les meilleurs.
Tout d'abord, vous devez planter la variété Blanche-Neige. Il s'agit d'une variété particulièrement juteuse dans laquelle le problème du manque de saumure est tout simplement éliminé.
De plus, ce chou a des feuilles élastiques, ce qui est si important lorsque l'on veut que le chou croque sous les dents et ne boite pas dans un bocal.
Quant au stockage, les têtes de chou peuvent tenir jusqu'au printemps sans aucun problème.
Le type suivant est l’hybride Genève F1. Les ménagères l'apprécient pour sa forme idéale et son goût unique.
La récolte peut être conservée jusqu'à 9 mois et, surtout, ne se fissure pas. Excellent pour préparer des salades de légumes frais, des marinades et des marinades.
