La viande de calamar est connue pour être assez délicate à préparer.
Nous vous expliquons comment sélectionner, nettoyer et faire bouillir les calamars pour que la viande soit tendre.
Comment sélectionner, nettoyer et faire bouillir les calmars
Selon NEWS.ru , les chefs préfèrent les calamars non pelés car ils sont congelés immédiatement après leur capture.
Lorsque vous choisissez des calamars non pelés, faites attention à la couleur, à l'odeur, à la taille et à l'épaisseur de la glace.
La couleur doit être rosée et non blanche pure, et la couche de glace doit être fine. L'odeur ne doit pas être désagréable.
Quant à la taille, on pense que la viande des petits calamars est plus tendre.
Il existe deux manières de nettoyer une carcasse de calmar. Le premier est froid.
Laissez les calamars décongeler un peu, puis ramassez la peau avec un couteau et tirez-la vers les nageoires. Il faut également retirer les entrailles et la corde.
La deuxième méthode est chaude. Décongelez les calamars à température ambiante et versez-y de l'eau bouillante pendant une minute. La peau s'enlève facilement avec un couteau.
La cuisson doit prendre un minimum de temps, sinon la viande deviendra dure.
Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y la viande et retirez-la au bout de 45 secondes.
Vous pouvez également utiliser le micro-ondes. Arrosez la viande de jus de citron et faites cuire à couvert pendant deux minutes à 800 W.
