Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains chefs préparent des côtelettes sèches et dures, comme du caoutchouc, tandis que d'autres les rendent juteuses et tendres ?
Selon l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, le secret ne réside pas dans les épices exotiques ou les ingrédients d'outre-mer, mais dans le produit le plus simple : le pain.
De nombreuses femmes au foyer, dans leur désir de rendre le plat « plus léger », réduisent la quantité de pain dans la viande hachée ou l'éliminent complètement.
Mais c'est cet ingrédient apparemment simple qui rend les côtelettes étonnamment juteuses et savoureuses.
Le fait est que le pain absorbe l'excès d'humidité de la viande, l'empêchant de se dessécher pendant la friture ou la cuisson. Cela donne également aux côtelettes une texture tendre et moelleuse, les rendant douces et délicieuses au goût.
Proportions correctes
Mais comment trouver le « juste milieu » dans le rapport pain/viande ?
La règle est simple : le pain dans la côtelette hachée doit représenter exactement le quart de la quantité de viande utilisée.
Par exemple, pour 1 kilogramme de viande hachée, vous aurez besoin de 250 grammes de pain.
Préparation préliminaire
Il est optimal d'utiliser le pain d'hier, légèrement séché, pour les côtelettes.
Si vous décidez d'en ajouter du frais, séchez-le au four ou dans une poêle pour éviter un excès d'humidité.
Vous pouvez moudre le pain de différentes manières : le râper sur une râpe fine, le passer au hachoir à viande ou simplement le casser en petits morceaux.
Sélection d'une vue
Quant aux types de pain, l'option idéale serait un pain ou un petit pain blanc, car ils ont un goût neutre et contribueront à créer une combinaison harmonieuse avec la viande.
Vous pouvez également expérimenter avec d'autres variétés, comme le seigle ou le Borodino, mais dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité afin de ne pas submerger le goût de l'ingrédient principal.
Tremper
Après broyage, le pain doit être trempé dans du lait, de l'eau ou du bouillon afin qu'il soit bien absorbé par la viande hachée.
Le lait donnera aux côtelettes une tendresse supplémentaire et l'eau leur donnera un goût neutre.
Habituellement, 10 à 15 minutes de trempage suffisent pour ramollir le pain.
Mélanger avec d'autres ingrédients
Une fois que le pain a absorbé le liquide, essorez-le pour éviter que les escalopes ne soient trop humides. Ajoutez-le ensuite à la viande hachée et mélangez bien. Une viande hachée bien pétrie est la clé de côtelettes parfaites.
Expert: Ioulia Arkhipova