La viande en gelée est à l'honneur sur les tables lors des fêtes et des réunions de famille, mais sa préparation nécessite un véritable savoir-faire culinaire de la part de la maîtresse de maison.
Même les cuisiniers les plus expérimentés rencontrent parfois des problèmes lors de la préparation de la viande en gelée, lorsqu'elle refuse complètement de durcir, malgré les efforts et l'utilisation de recettes éprouvées.
Au lieu de vous énerver pour une affaire aussi triviale, écoutez les conseils d'une experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, qui a suggéré deux façons simples et efficaces de conserver un plat.
Ajouter des ingrédients supplémentaires
L’un des moyens les plus simples de remédier à la situation est peut-être de faire bouillir des cuisses, des cous et des ailes de poulet supplémentaires.
Ces parties de la carcasse de l'oiseau contiennent beaucoup de collagène, ce qui signifie que la viande en gelée est tout simplement vouée à durcir.
Faites simplement cuire les morceaux de poulet dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, filtrez le bouillon et mélangez-le avec la viande en gelée non congelée.
Il ne reste plus qu'à verser uniformément la masse obtenue dans les moules et à la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Utiliser de la gélatine
Bien que l'ajout de gélatine à la viande en gelée ne soit pas recommandé aux cuisiniers professionnels, en cas d'urgence, vous pouvez recourir à ce produit.
Vous aurez besoin d'un sachet de gélatine, qui pèse généralement environ 25 grammes, et de 100 à 150 ml d'eau tiède.
Dissoudre la gélatine dans le liquide et laisser infuser 10 à 15 minutes, puis la verser délicatement dans la viande en gelée en remuant bien.
Ensuite, le plan est exactement le même : la viande en gelée doit être versée dans des moules et transportée au réfrigérateur, où elle durcira.
Expert: Ioulia Arkhipova
