Tous les cuisiniers, même ceux qui possèdent une vaste expérience, ne connaissent pas les subtilités de la préparation de la viande en gelée.
En particulier, beaucoup de gens sont intrigués par la question à quel stade il vaut la peine d'ajouter du sel à ce plat. L'experte de la publication en ligne BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, a tenté de mettre les points sur les i.
Ainsi, comme la viande en gelée nécessite un temps de cuisson long - environ 6 à 8 heures, ce serait une erreur de verser du sel dans la poêle au tout début de ce processus.
La raison en est que l’eau s’évapore progressivement, contrairement au sel qui reste dans la casserole. En conséquence, le bouillon s'avérera trop salé et vous ne pourrez pas le diluer avec de l'eau, sinon il ne durcira tout simplement pas.
Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel en fin de cuisson - la viande n'a tout simplement pas assez de temps pour être salée.
La seule bonne solution est donc de saler la viande en gelée environ une heure à une heure et demie avant la fin de la cuisson.
Ce temps est suffisant pour que la viande soit salée et peu d'eau s'évaporera en une heure.
Quant à la quantité de sel, les professionnels conseillent de mettre 1,5 cuillère à café de sel pour 2 litres de bouillon et 1 kg de viande.
Expert: Ioulia Arkhipova
