Vous préparez un bouillon selon la recette de votre grand-mère, mais vos invités se lèchent les doigts et vous supplient de leur révéler le secret ?
Tout tourne autour d’un ingrédient interdit dont les blogueurs culinaires gardent le silence. Nous parlons de... sucre.
Oui, le sucre ordinaire ajouté à la soupe ou au ragoût rehausse la saveur de la viande et des légumes en masquant l’amertume et en équilibrant l’acidité. Mais il ne faut surtout pas en abuser : une demi-cuillère à café par poêle et votre plat aura l’air neuf.
Un autre secret est la friture « paresseuse ». Ne remuez pas les légumes dans la poêle toutes les 30 secondes ! Laissez-les dorer d'un côté pour libérer le caramel, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur.
Et si vous voulez que vos frites soient croustillantes comme celles de McDonald's, faites tremper les tranches dans de l'eau glacée pendant une heure avant de les faire frire. L'amidon sera éliminé et la croûte sera parfaite.
Mais l’astuce principale est le soda ordinaire.
Une pincée ajoutée à la viande hachée pour les escalopes les rendra tendres, et dans la pâte à crêpes, elles seront aérées. Ne le dites surtout pas aux chefs, ils hurleront certainement de jalousie !
