Vous avez parcouru des recettes des centaines de fois, acheté le fromage blanc le plus cher, mais les syrniki se répandent toujours sur la poêle comme des flaques d'eau après la pluie ?
Cela vous semble familier ? Le problème est que même les cuisiniers expérimentés ne parviennent souvent pas à remarquer les petites erreurs qui transforment les tendres morceaux de caillé en quelque chose qui ressemble à des galettes de sable.
Et c’est encore pire lorsque l’intérieur du cheesecake ressemble à du caoutchouc et que l’extérieur est tellement brûlé qu’il ne peut être gratté qu’avec une spatule. Mais ne vous précipitez pas pour blâmer le four ou le mauvais œil de votre voisin. Peut-être que vous êtes tout simplement... un trop bon cuisinier.
Le secret des cheesecakes
Les Syrniki sont un plat qui semble plus simple que les œufs brouillés. Mélangez le fromage blanc, l’œuf, la farine et c’est prêt. Mais c’est justement cette apparente simplicité qui gâche le résultat.
Par exemple, beaucoup de gens oublient que le fromage cottage n’est pas de la pâte à modeler. Si elle est trop humide, la pâte se transformera en une masse collante que même une tonne de farine ne pourra pas sauver.
Et si le fromage cottage est sec et granuleux, les syrniki s'effondreront au premier contact d'une spatule.
Le secret est de trouver le juste milieu : le fromage cottage doit être humide, mais pas mouillé, et avant la cuisson, il est préférable de le passer au tamis ou de le battre avec un mixeur.
Oui, c'est cinq minutes supplémentaires, mais c'est ce qui rend la texture parfaitement lisse, comme une crème à gâteau.
Une autre erreur fatale : les œufs
"Plus il y en a, mieux c'est !" — pensent certaines personnes, et elles se demandent ensuite pourquoi les syrniki sont frits pendant quinze minutes et restent toujours crus à l'intérieur.
Les œufs ne sont pas de l'eau, tu ne peux pas les verser sur tes yeux. Pour 500 grammes de fromage cottage, vous n’avez besoin que de 1 à 2 morceaux.
Si vous en faites trop, la pâte deviendra liquide et les cheesecakes finis perdront leur densité aérée. Il est facile de vérifier la consistance : roulez-la en boule. Si ça ne colle pas aux mains ou ne s'effrite pas, tout va bien. Si la pâte colle aux doigts comme du chewing-gum, ajoutez un peu de farine.
Mais attention ! Trop de farine est la garantie de cheesecakes « caoutchouteux ».
En parlant de farine : vous n’avez pas besoin d’en ajouter du tout.
Oui, oui, vous avez bien entendu. Dans la recette classique, la farine est nécessaire pour lier le fromage blanc, mais si vous voulez des cheesecakes tendres et fondants, remplacez-la par de la semoule.
Versez les céréales dans le fromage blanc, laissez reposer 15 minutes - la semoule absorbera l'excès d'humidité et rendra la texture idéale.
Et si vous voulez une croûte croustillante, roulez les syrniki dans de la chapelure ou de la noix de coco avant de les faire frire.
Mais n'oubliez pas : la poêle doit être chaude et l'huile doit recouvrir le fond d'une fine couche. Si vous en versez trop, les syrniki absorberont la graisse comme une éponge et deviendront lourds.
Maintenant, parlons de l'ennemi principal de tous les cheesecakes : le sucre
Il semblerait que plus il y en a, plus c'est doux. Mais le sucre n’est pas un ami, mais un saboteur caché. Il donne un excès d'humidité, ce qui fait que la pâte « flotte » et, à haute température, elle caramélise et brûle.
Pour éviter cela, ajoutez du sucre avec modération (1 à 2 cuillères à soupe pour 500 g de fromage blanc) ou remplacez-le par du miel, du lait concentré ou du sirop de vanille.
Ou évitez complètement les sucreries : ajoutez du sel à la pâte, des herbes et de l'ail, et vous obtiendrez de délicieux amuse-gueules au cheesecake.
La pâte est parfaite, mais les cheesecakes collent encore.
Quel est le piège ? Vous les retournez peut-être trop tôt. Attendez que le dessous soit doré et que les bords soient pris.
Si vous essayez de ramasser le cheesecake plus tôt, il se déchirera et la masse de caillé coulera et brûlera. Une autre astuce est de ne pas appuyer avec une spatule. Placez-le sur la poêle, appuyez légèrement et laissez-le tranquille. Les Syrniki n'aiment pas les histoires.
Que faire si vous souhaitez expérimenter ?
Ajoutez des raisins secs, des abricots secs ou des morceaux de chocolat à la pâte. Mais faites d'abord tremper les fruits secs dans de l'eau chaude, sinon ils seront secs comme des cailloux.
Si vous aimez les baies, n'hésitez pas à ajouter des myrtilles ou des cerises surgelées à la pâte. Il ne faut pas les décongeler, sinon le jus colorera le fromage blanc en bleu et les syrniki auront l'air d'avoir été impliqués dans une bagarre avec de l'encre.
Et un dernier conseil : même si tout ne s’est pas déroulé comme prévu, ne vous précipitez pas pour jeter les cheesecakes « ratés ».
Émiettez-les dans un bol, versez-y du yaourt, saupoudrez de noix - vous obtiendrez un dessert qui sera mangé plus vite que les desserts ronds parfaits.
Parce que cuisiner n’est pas une question de perfection. Il s’agit de savoir comment transformer même les erreurs en quelque chose de délicieux.
Eh bien, si vous voulez la perfection, cuisinez plus souvent. Et rappelez-vous : même les grands-mères confondaient autrefois le sel et le sucre.
