Vous souvenez-vous des crêpes de votre grand-mère : aérées, avec une croûte croustillante et un cœur fondant ?
De nos jours, même les recettes des blogs de chefs célèbres sont loin d’être idéales.
Tout cela parce que nous avons oublié un humble produit que nos ancêtres ajoutaient à la pâte. Il ne s’agit pas de soda ou de levure chimique.
Pour faire lever les crêpes comme de la levure, il vous faut... de la crème aigre. Oui, le même que vous étalez sur les crêpes.
Mais il y a un secret : vous ne pouvez pas simplement le verser dans un bol. La crème sure doit être fouettée jusqu'à obtenir une mousse ferme et soigneusement mélangée à la pâte à la toute fin.
La matière grasse du lait enveloppe les bulles d'air et l'acide réagit avec la soude, créant un double effet moelleux.
L’essentiel est de ne pas en abuser avec la farine. La pâte doit être plus épaisse que pour les crêpes, mais couler lentement de la cuillère, comme une crème anglaise.
Il faut le faire frire à feu moyen, sous un couvercle, et en aucun cas retourner les crêpes jusqu'à ce que le dessus devienne mat.
Résultat? Une texture feuilletée, semblable à celle d'un croissant, qui ravira ceux qui pensaient que la crêpe parfaite était un régal d'enfance.
Et si vous êtes intolérant au lactose, n'abandonnez pas votre rêve de crêpes moelleuses. Remplacez la crème aigre par de la crème de coco fouettée avec une goutte de jus de citron.
La teneur en matière grasse de la noix de coco donnera le même effet d'envelopper les bulles d'air, et l'acide activera la soude.
Et n'ayez pas peur d'expérimenter avec la farine : essayez la farine d'amande - elle donnera aux crêpes un arôme de noisette et du croquant.
La principale chose à retenir est que la pâte doit ressembler à une pâte épaisse. Si la préparation coule trop vite de la cuillère, ajoutez une cuillère de fécule.
Et encore une chose : ne faites jamais frire les crêpes dans l’huile d’olive ! Ils brûleront, mais ne cuiront pas. Utilisez du ghee ou de l'huile de tournesol ordinaire, ou vous pouvez graisser la poêle avec un morceau de saindoux - l'odeur de fumée rendra toute la rue folle.
