Éprouvée par le temps : la meilleure recette de syrniki est la version classique, c'est-à-dire sans semoule ni autres substituts.
En plus de la recette, il existe également une technologie de cuisson, et si vous ne la suivez pas, quelque chose se passera certainement mal avec les syrniki.
L'experte de la publication en ligne "BelNovosti" Yulia Arkhipova - cuisinière, boulangère de quatrième catégorie - a expliqué ce qui est nécessaire pour que les syrniki conservent leur forme.
Choisir le fromage blanc
Vous ne devriez pas faire de cheesecakes à partir de fromage cottage faible en gras. Il est recommandé d'utiliser du fromage cottage à 5-9 %.
S'il s'agit de fromage cottage granuleux, vous devez le passer au tamis.
Si le fromage cottage est humide, transférez-le dans un tamis recouvert de gaze pour égoutter l'excès de lactosérum.
S'il s'agit de fromage blanc fait maison, vous pouvez le mettre sous pression pendant plusieurs heures.
Nombre d'oeufs
C'est exactement le cas lorsque trop d'œufs peuvent tout gâcher.
La recette classique recommande d'utiliser uniquement des jaunes, car les protéines rendent la masse de caillé plus humide, c'est pourquoi il faut ajouter de la farine.
Il existe également une opinion selon laquelle un œuf suffit pour 500 grammes de fromage cottage.
Quantité de farine
Trop de farine dans les cheesecakes peut tout gâcher.
Par conséquent, pour les mêmes 500 grammes de fromage cottage, pas plus de 2 à 3 cuillères à soupe de farine sont nécessaires, en fonction de la teneur en humidité du fromage cottage.
Après avoir pétri la pâte, n'oubliez pas de la laisser reposer.
Grillage
Faites frire les syrniki dans une poêle préchauffée, dans de l'huile chauffée mais pas surchauffée, à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retournez ensuite de l’autre côté et laissez cuire sous le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes.
C'est toute la sagesse, bon appétit !
Expert: Ioulia Arkhipova
