Les crêpes sont bien plus qu’un simple petit-déjeuner rapide. C'est la nostalgie de l'enfance, quand grand-mère posait sur la table une assiette avec une montagne de ronds dodus et parfumés.
Mais pourquoi vos crêpes sont-elles plates, comme des pains plats ? Nous vous dévoilerons les secrets militaires d'un moelleux parfait, et vous ne reviendrez plus jamais aux anciennes recettes !
Le principal ennemi des crêpes aérées
N'éteignez pas le bicarbonate de soude avec du vinaigre ! Mélangez plutôt 300 ml de kéfir, 1 œuf, 2 c. à soupe. l. sucre, une pincée de sel.
Tamiser séparément 250 g de farine avec 1 c.à.c. soda et verser progressivement dans le mélange liquide. Le soda réagira avec le kéfir acide et la pâte commencera à bouillonner.
Laissez reposer 10 minutes – pendant ce temps, encore plus de bulles apparaîtront. Si vous n’avez pas de kéfir, utilisez du lait aigre ou du lait fermenté cuit au four.
Pâte à frire dans une poêle
Il faut faire frire dans une poêle bien chauffée à fond épais.
Versez l’huile en une couche de 3 à 4 mm – de cette façon, les crêpes lèveront uniformément et ne brûleront pas.
Déposez la pâte dans le moule sans l'étaler.
Une fois la surface couverte de trous, retournez-la. Mais n'appuyez pas dessus avec une spatule ! Sinon, ils couleront comme s'ils avaient été fauchés.
Et l'huile ?
Un autre secret : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la pâte. l. huile végétale. Cela rendra la croûte croustillante et la mie moelleuse.
Et si vous voulez des crêpes ultra moelleuses, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la pâte, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange avant de les faire frire.
Pour varier, ajoutez des pommes, de la citrouille ou du fromage avec de l'ail à la pâte. Servir avec du lait concentré, du miel ou du caviar – selon votre humeur.
Et n'oubliez pas : les crêpes sont meilleures dégustées tout de suite, pendant qu'elles sont chaudes ! Mais s’il en reste, ce n’est pas un problème. Faites-les chauffer dans une poêle sèche ou au grille-pain.
Et si la pâte est trop épaisse
Ajoutez quelques cuillères de lait ou d’eau. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, mais n’en mettez pas trop, sinon les crêpes deviendront « lourdes ».
Et ne remuez jamais la pâte trop vigoureusement - les bulles d'air s'effondreraient et vous ne verriez aucun moelleux.
Vous voulez surprendre les enfants ?
Réalisez des formes de crêpes ! Façonnez la pâte en forme de cœurs, d’étoiles ou d’animaux. Utilisez une poche à douille ou simplement une cuillère.
Essayez aussi les crêpes au chocolat : ajoutez 2 cuillères à soupe à la pâte. l. morceaux de cacao et de chocolat. Servi avec de la glace, vous serez l'idole de tous les enfants !
