Le bicarbonate de soude et la levure chimique remplissent tous deux la même fonction : ils aident la pâte à lever pendant la cuisson.
Les conseils de l'experte de la publication en ligne BelNovosti, la chef Yulia Arkhipova, vous aideront à comprendre quand il vaut la peine d'ajouter du bicarbonate de soude à la pâte et quand il est préférable d'utiliser de la levure chimique.
Quand utiliser le bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur qui devient actif lorsqu'il entre en contact avec des ingrédients acides.
À la suite de la réaction chimique, des bulles de dioxyde de carbone sont libérées, ce qui rend la pâte aérée.
La soude doit être utilisée lorsque la pâte contient des composants acides.
Il s’agit notamment du jus de citron, du kéfir, du yaourt, de la crème sure, du jus de baies, etc.
Quand ajouter la levure chimique
La levure chimique, quant à elle, est un mélange de farine, de bicarbonate de sodium et d'acide.
Par conséquent, il doit être ajouté à la pâte s'il ne contient pas de composants acides.
Important : la levure chimique peut perdre ses qualités si elle est conservée ouverte pendant une longue période ou si de l'humidité y pénètre.
Et encore un point important : la levure chimique commence à agir immédiatement après avoir été mélangée aux ingrédients liquides, il est donc recommandé de mettre immédiatement la pâte au four pour que les produits de boulangerie lèvent à coup sûr.
Expert: Ioulia Arkhipova
