Les pommes de terre sautées idéales sont celles qui se distinguent par la présence d’une croûte croustillante et d’une « garniture » tendre.
Ce plat d'accompagnement est très simple à préparer. Il suffit d'utiliser la méthode dite « 3-3-3 ».
Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication en ligne Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, a parlé de cette approche de la préparation d'un plat populaire.
L'essence de la méthode « 3-3-3 »
Le nom est associé à la nécessité de suivre des règles importantes, qui mentionnent le chiffre 3 :
- vous devez effectuer un test préliminaire de trois secondes ;
- Avant la friture, les pommes de terre crues hachées doivent être divisées en trois parties ;
- La première étape de friture devrait durer trois minutes .
Et maintenant plus sur chaque règle. Tout d'abord, le cuisinier doit déterminer si les pommes de terre sélectionnées conviennent à la friture.
Pour ce faire, vous devez effectuer un test simple. Coupez la pomme de terre en deux et frottez les moitiés obtenues ensemble pendant trois secondes.
Évaluez le résultat. S'il s'agit de morceaux de légume, le produit contient beaucoup d'amidon. Ces pommes de terre ne conviennent pas à la friture : il vaut mieux les cuire au four ou les écraser.
Mais si les moitiés de pomme de terre ne collent pas du tout ou collent faiblement les unes aux autres, alors la teneur en amidon est faible ou moyenne : le légume convient au traitement thermique dans une poêle.
Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches, puis divisez la masse obtenue en trois parties.
Tout d’abord, placez une seule partie dans la poêle chauffée. Au bout de trois minutes exactement, retournez ce mélange et ajoutez la deuxième partie des pommes de terre. Et quand une autre minute s'est écoulée, faites frire un tiers des légumes hachés.
Autres règles importantes pour la cuisson des pommes de terre sautées
Lorsque vous faites frire des pommes de terre, essayez de ne pas couvrir la poêle avec un couvercle.
Et n'ajoutez pas de sel trop tôt. Faites-le au stade final de la cuisson.
Le respect de toutes les règles ci-dessus est la garantie de pommes de terre frites croustillantes mais tendres.
Expert: Ioulia Arkhipova
