Si vous épluchez des carottes, des pommes de terre ou du céleri et jetez les restes à la poubelle, vous gaspillez de l'or.
Ces « déchets » sont la clé d’une soupe qui vous fera croire que vous avez appris auprès de chefs étoilés Michelin.
Le génie est simple : les écorces, les racines et même les fanes frites créent un bouillon avec une profondeur de saveur que l'argent ne peut pas acheter.
Mais il existe une astuce : pour en révéler tout le potentiel, ajoutez des champignons séchés aux épluchures de légumes.
Oui, les mêmes qui ramassent la poussière dans le placard depuis des années « au cas où ».
Une poignée de cèpes ou de shiitake, réduits en poudre, transformera le bouillon clair en un riche élixir aux notes fumées. Les champignons ne dominent pas les légumes, mais renforcent plutôt leur douceur et leur côté terreux.
Faites simplement revenir la peau avec l'oignon, ajoutez de l'eau, ajoutez de la poudre de champignons et laissez cuire pendant 40 minutes. Filtrez-la et la soupe de base devient la base d’une légende culinaire.
Les invités jurent que vous avez ajouté de l'huile de truffe ou du bouillon de viande, et vous pourrez simplement sourire et dire : « C'est un secret de famille. »
...Au fait, si vous n’avez pas de champignons séchés, ne désespérez pas. Quelques anchois écrasés en pâte donneront le même effet.
Et essayez aussi d'ajouter au bouillon... une cuillère à café de sauce soja. Oui, cela semble fou, mais sa saveur salée fermentée agit comme un exhausteur de goût, tout comme dans les plats de restaurant coûteux.
Mais n'en abusez pas : une demi-cuillère suffit pour une casserole.
Et ne vous précipitez pas pour verser le reste du bouillon ! Congelez-le dans des bacs à glaçons, puis sortez-en un cube, jetez-le dans un ragoût ou une sauce, et le plat scintillera de nouvelles couleurs.
