Vous fouettez la crème, ajoutez de la vanille et vous vous demandez pourquoi votre glace maison se transforme en flaque plus vite que vous ne pouvez la servir.
C'est parce que vous ignorez un ingrédient que tous les restaurants possèdent, mais dont tous les blogueurs culinaires passent sous silence.
Nous parlons de... pommes de terre ordinaires. Oui, la purée de pommes de terre bouillie est le secret d’une texture parfaite.
Ajoutez 2 cuillères à soupe au mélange de crème avant de congeler et la crème glacée fondra plus lentement que celle achetée en magasin. Mais comment ça marche ? L'amidon lie les molécules d'eau, empêchant ainsi la cristallisation.
Essayez cette recette : mélangez la purée avec de la crème épaisse, du lait concentré et du cacao pour obtenir une glace au chocolat qui ne fondra pas même au soleil.
Vous pouvez également remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs : dissolvez-la dans du lait froid et versez-la dans la masse principale.
Après 5 heures au congélateur, vous aurez un dessert que vous n’aurez pas honte de servir à vos invités. Et n'ayez pas peur d'expérimenter : la purée de citrouille ou de patate douce rendra la glace moelleuse et saine.
Mais les pommes de terre ne sont pas le seul secret. Essayez d’ajouter une cuillère à soupe de miel au mélange : il agit comme un stabilisateur naturel.
Ou congelez de la glace en boules roulées dans des flocons de noix de coco, ce qui créera une couche isolante.
Utilisez également des bacs à glaçons avec couvercle : ils ralentissent la fonte.
