Si vous avez déjà cuisiné de la viande en gelée, vous connaissez probablement la règle qui dit : il est strictement interdit d'ajouter de l'eau pendant la cuisson de ce plat.
Mais que faire si vous avez trop salé le contenu de la casserole ou si une partie du bouillon s'est évaporée pendant la cuisson ? La réponse à cette question a été trouvée par une experte de la publication en ligne BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova.
Selon l’expert, on peut ajouter de l’eau à la viande en gelée, à condition qu’elle ne soit pas froide.
Si vous ne respectez pas cette recommandation, le bouillon deviendra trouble.
De plus, l'eau froide augmente le risque que la viande en gelée ne durcisse pas, car la température de l'eau dans la casserole baissera et le collagène ne se transformera pas en gélatine.
Par conséquent, s’il devient nécessaire de verser de l’eau dans une casserole d’eau bouillante, utilisez uniquement de l’eau bouillante.
Il y a une autre règle : vous devez verser de l'eau bouillante en un mince filet, puis laisser bouillir la viande en gelée pendant au moins 45 à 60 minutes.
Si vous faites tout comme prévu, vous pouvez être sûr que la viande en gelée ressortira transparente et se congelera parfaitement.
Pour information
La viande en gelée est un plat copieux à base de bouillon de viande avec des morceaux de viande qui ont épaissi en une masse gélatineuse à cause du refroidissement.
Expert: Ioulia Arkhipova
