« Le sarrasin est-il ennuyeux ? Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner ! — a déclaré le chef Viktor Bagin dans une interview avec GQ Russie , révélant la méthode qu'il a apprise des vieux croyants de l'Altaï.
Il s'est avéré qu'ils faisaient toujours frire les céréales dans une poêle sèche avant de les cuire.
« C’est comme torréfier des grains de café : l’arôme de noisette est révélé », a comparé Bagin.
La technologue alimentaire Elena Sokolova a expliqué dans un article pour Health&Food : le traitement thermique détruit l'acide phytique, augmentant l'absorption du fer.
Le blogueur de mode de vie sain Artem Novikov a mené une expérience : « Après la torréfaction, le sarrasin a cessé d'être amer et mon taux d'hémoglobine a augmenté en un mois ! » Avis du réseau social @zdorovaya_eda :
« Les enfants demandent maintenant du sarrasin à la place des chips. "Je n'arrive pas à y croire !"
Mais les critiques nous rappellent que certaines vitamines sont perdues lors de la torréfaction.
« Oui, mais il y en a déjà peu dans les céréales. « Il vaut mieux en prendre moins mais en absorber davantage », rétorque la nutritionniste Olga Uspenskaya dans le podcast Without Pills .
Fait intéressant : dans la cuisine coréenne, le sarrasin frit est ajouté aux desserts.
« Cela remplace le sésame », a déclaré le chef Kim Chen dans l'émission « Kitchen Without Borders ».
Les sceptiques murmuraient : « Trop de problèmes. » Mais un retraité d'Omsk sur le forum Babushkin Recipe l'a interrompu :
« J'ai fait frire du sarrasin pendant 5 minutes et j'ai reçu un compliment de mon gendre gourmet. Maintenant, il pense que je suis une sorcière !
