Qui n’aime pas les pommes de terre frites ? Ce plat semble si simple, mais pour une raison quelconque, il s'avère croustillant et doré, tandis que pour d'autres, il s'avère doux et pâle.
Le secret des frites parfaites réside dans une petite astuce que tout le monde ne connaît pas. Et aujourd’hui, nous allons révéler ce secret.
Commençons par choisir les pommes de terre. Toutes les variétés ne conviennent pas à la friture. Il est idéal d’utiliser des pommes de terre à forte teneur en amidon. Il conserve mieux sa forme et devient plus croustillant.
Si vous prenez des pommes de terre nouvelles, elles risquent de s'effondrer. Choisissez donc des tubercules mûrs.
Passons maintenant à la coupe. L'épaisseur des tranches est importante. Si elles sont trop fines, les pommes de terre vont se dessécher. S’ils sont trop épais, ils ne cuiront pas à l’intérieur.
L'épaisseur optimale est d'environ un centimètre. Et essayez de vous assurer que toutes les pièces sont identiques. Cela garantira une cuisson uniforme.
Avant de les faire frire, les pommes de terre doivent être lavées. Cela éliminera l’excès d’amidon, qui peut rendre le plat collant. Après le lavage, assurez-vous de sécher les pommes de terre avec une serviette en papier. L’eau et l’huile sont de mauvais amis. Si les pommes de terre sont humides, elles commenceront à « tirer » dans la poêle.
Vient maintenant la partie amusante : l’additif qui va tout changer. C'est du bicarbonate de soude ordinaire. Oui, vous avez bien entendu. Une pincée de bicarbonate de soude ajoutée aux pommes de terre avant la friture les rendra croustillantes et dorées.
Le soda accélère le processus de formation d’une croûte appétissante. Mais attention : trop de bicarbonate de soude gâcherait le goût.
L’huile de friture est également importante. Il est préférable d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée. Il a un point de fumée élevé, ce qui permet de bien frire les pommes de terre sans les brûler.
Ne lésinez pas sur l'huile : les pommes de terre doivent flotter dedans et non pas reposer au fond de la poêle.
Faire revenir les pommes de terre à feu moyen. Si le feu est trop fort, il brûlera à l’extérieur et restera cru à l’intérieur. S’il est trop faible, il absorbera beaucoup d’huile et deviendra gras. Et n'oubliez pas de remuer. Cela garantira une cuisson uniforme.
Enfin, ajoutez du sel aux pommes de terre. Si vous le faites plus tôt, il libérera du jus et deviendra mou. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu d'ail ou d'herbes. Servir chaud pour profiter de sa croûte croustillante.
Vous connaissez maintenant le secret pour des pommes de terre frites parfaites. Essayez ces conseils et vous serez surpris de voir à quel point une simple pomme de terre peut être délicieuse. Vos proches vous en redemanderont certainement !
