Saviez-vous que les pommes de terre sont divisées en plusieurs types ?
Certains tubercules conviennent mieux à la cuisson, d'autres à la friture, d'autres à la cuisson au four et d'autres encore à l'ajout aux salades.
Tout dépend de la teneur en amidon du légume.
Il existe un moyen de découvrir rapidement à quel point vos pommes de terre sont féculentes.
Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication en ligne Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, a parlé d'un simple test de cinq secondes.
Test de fécule de pomme de terre
Prenez un tubercule, coupez-le en deux et commencez à frotter les morceaux obtenus ensemble.
Le « collage » des moitiés de pomme de terre indique une teneur élevée en amidon.
Mais si les morceaux ne collent pas les uns aux autres et si des gouttelettes d'eau apparaissent sur la coupe, alors le légume n'est pas féculent.
Comment choisir une méthode de traitement thermique des pommes de terre
Un légume à faible teneur en amidon convient à la cuisson : les tubercules ne seront pas trop cuits. Et les cubes fabriqués à partir de ces pommes de terre sont idéaux pour la salade ou la soupe.
La teneur moyenne en amidon indique la nécessité de faire frire les pommes de terre : elles en ressortiront parfaites - croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
S'il y a beaucoup d'amidon dans les pommes de terre, le légume doit alors être cuit au four ou bouilli pour obtenir une purée.
Les pommes de terre féculentes au four sont dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Et la purée, à base de morelle à haute teneur en amidon, s'avère incroyablement tendre et aérée.
Expert: Ioulia Arkhipova
