Le chou peut devenir la reine de la table, si, bien sûr, il est préparé correctement.
Parfois, même les cuisiniers expérimentés se perdent en essayant de déterminer combien de minutes il faut à un légume pour devenir tendre mais ne pas se transformer en bouillie.
Une erreur de calcul peut ruiner la texture du plat, rendre les rouleaux de chou déchirés et la soupe sans goût.
Pour les soupes, la soupe aux choux ou les plats d’accompagnement mijotés qui utilisent du chou râpé, 15 à 20 minutes de cuisson suffisent.
Si le légume doit être utilisé comme base pour une soupe à la crème, le temps est augmenté à 20–25 minutes. Cela vous permet d'obtenir la consistance souhaitée pour le broyage ultérieur.
Les rouleaux de chou classiques nécessitent une approche différente.
La tête entière du chou est plongée dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi les feuilles ramollies sont soigneusement retirées.
La portion restante est à nouveau bouillie pendant 3 minutes, en répétant le processus jusqu'à ce que la tête de chou soit complètement transformée.
Cette méthode évite que les couches supérieures soient digérées et préserve l’intégrité des feuilles.
Une nuance importante est l’âge du légume. Le jeune chou cuit deux fois plus vite que le chou mûr.
Par exemple, pour les rouleaux de chou d’été, les feuilles sont séparées 2 à 3 minutes après l’ébullition. Les variétés d’hiver sont plus résistantes et nécessitent donc plus de temps et d’attention.
Connaissant ces règles, il est facile d'éviter les erreurs courantes : bouillie au lieu de garniture, cœur cru du chou ou perte de goût vif.
Le chou restera ferme mais tendre, mettant en valeur les mérites de n’importe quel plat.
