Un fond noir sur une tarte n’est pas une condamnation à mort.
Même si le milieu est cru et que les bords brûlent, le gâteau peut encore être conservé. Enveloppez simplement le moule dans une serviette humide et placez-le au congélateur pendant 2 minutes.
Un changement brusque de température arrêtera la combustion.
Ensuite, vous devez couper soigneusement la couche noircie avec une râpe ou un couteau. Pour éviter les répétitions, chemisez le fond du moule de papier sulfurisé et réglez la température du four 10°C inférieure à celle indiquée dans la recette.
La cause de brûlure réside souvent dans les ustensiles de cuisine. Les moules en verre chauffent plus lentement, ceux en métal plus rapidement.
Si les bords brunissent avant le milieu, recouvrez-les de papier aluminium.
Les pâtes à forte teneur en sucre (cake au miel, muffins) nécessitent un contrôle : le sucre caramélise à 160°C.
Un « bain-marie » sera également utile : placez le moule dans une plaque à pâtisserie avec de l’eau bouillante.
En cas d'urgence, une râpe à fromage convient : elle n'enlève que la couche supérieure, préservant ainsi la pulpe. Et si le dessert est encore amer, servez-le avec de la glace à la vanille - la douceur compensera les défauts.
Une coupe appropriée des ingrédients contribue à assurer une cuisson uniforme. Les noix et les fruits secs dans la pâte doivent être petits, sinon ils couleront au fond et provoqueront des brûlures.
Remplissez le moule aux 2/3 : la pâte va lever mais ne va pas déborder.
Avant la cuisson, préchauffez le four pendant 15 à 20 minutes, sinon la résistance inférieure fonctionne plus intensément.
Si le dessus est pâle et que le dessous s'assombrit, déplacez le dessert sur l'étagère supérieure et réduisez la température.
