Les côtelettes sont un classique du dîner. Du pain trempé, des épices, parfois des oignons et des œufs sont ajoutés à la viande hachée. Mais est-ce vraiment nécessaire ?
Chaque femme au foyer a sa propre recette de côtelettes préférée - certaines préparent de la viande hachée avec des champignons, d'autres avec des courgettes, d'autres choisissent le four au lieu d'une poêle à frire.
Cependant, presque toutes les recettes utilisent des œufs de poule.
Mais que se passe-t-il si l'un des invités y est allergique ou s'il n'y a tout simplement pas cet ingrédient dans le réfrigérateur ?
Une solution intéressante a été proposée par Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication en ligne Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième classe.
Dois-je ajouter un œuf de poule à la viande hachée ?
L'œuf est simplement un moyen de maintenir la viande ensemble. Cela n'affecte pas le goût, grâce à cela les côtelettes ne deviennent pas plus juteuses.
Cependant, sans œuf, la viande hachée peut s'effondrer, la graisse s'écoulera pendant la friture et les côtelettes deviendront sèches.
Il convient de rappeler que l'œuf n'est pas le seul élément collant de la masse de viande. La farine de pomme de terre est parfaite à cet effet. Cependant, une trop grande quantité rendra les côtelettes dures et peu appétissantes.
Le meilleur substitut aux œufs dans la viande hachée est la pomme de terre préférée de tous. Les pommes de terre bouillies ne changeront pas le goût des côtelettes, mais auront un grand effet sur leur structure.
Les côtelettes de pommes de terre resteront juteuses même après refroidissement, tandis que les blancs d'œufs épaissiront pendant la friture et les côtelettes perdront leur tendreté.
Pour 0,5 kg de viande hachée, ajoutez une pomme de terre bouillie, de préférence farineuse.
De plus, vous devez également ajouter des oignons frits dans du beurre et un peu de persil. Les côtelettes préparées à partir d'une telle viande hachée sont un vrai délice.
Expert: Ioulia Arkhipova
